As altas frequências
de exposição humana a nitritos pode tornar-se um risco de intoxicação e é de
responsabilidade do produtor garantir a segurança dos seus trabalhadores
durante o período de trabalho. Cabem a Vigilância Sanitária orientar o produtor
quanto os procedimentos adequados para eliminar, reduzir ou prevenir riscos à saúde.
Os
nitritos na corrente sanguínea oxidam o ferro (Fe2+ à Fe3+)
da hemoglobina, produzindo metemoglobina.
NO2-
+ oxiHb(Fe2+) à metHb (Fe3+)
+ NO3-
A
metemoglobina é inativa e incapaz de transportar o O2 para
oxigenação das células dos tecidos pulmonares, causando a metemoglobinemia e
consequentemente as células sofrem anóxia.
Quais seriam as principais formas de prevenir riscos à saúde por esse tipo de intoxicação que a Vigilância poderia propor?
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